Naše putování za čajem nelze nezačít v kolébce čajové kultury, Číně.
Legendy praví, že první čaj uvařil císař Šen-nung, když si ohříval vodu k pití pod keřem, ze kterého spadlo několik lístků do kypící tekutiny. Jiná legenda říká, že buddhistický patriarcha Bodhidharma při dlouhé meditaci usnul. Když se probudil, rozzlobil se na svá víčka, že klesla a přivolala spánek. Aby se to neopakovalo, odřízl si obě horní víčka. V místě, kam je odhodil, vyrostl první čajový keř.
První doložená zmínka o čaji je z herbáře Šen-nung pen cchao-ting, který vznikl kolem roku 500 př.n.l. Kolem roku 300 př.n.l. bylo pití čaje běžným zvykem v provincii Ś čchuan. V éře Tchang (618–907) byl čaj lisován do cihliček nebo destiček. Z nich se kousek odlomil a povařil ve vroucí vodě. K takto připravovanému čaji se přidávalo i koření (např. zázvor, pomerančová kůra).
V éře Sung (960–1279) byly zelené čajové lístky rozemlety na prášek a hustý nálev byl našlehán metličkou. Tento způsob pití čaje přetrvává v japonském čajovém obřadu čanoju. Metoda spařování čaje, jak ji známe dnes, se začíná objevovat v éře Ming (1368–1644).
V Číně jsou dnes připravovány čaje černé, zelené, částečně fermentované nebo-li oolongy. Kromě toho i čaje tmavé, bílé a žluté.
Hong Cha (Chung čcha)
Černý čaj, v Číně je však nazýván červený, se zpracovává tak, že se čajové listy nechají zavadnout, přičemž se odpaří asi polovina množství vody, poté se lísky svinují a nechají fermentovat. Při fermentaci leží čaj v tenkých vrstvách při teplotě 28°C. V průběhu fermentace proběhnou chemické reakce, které mění vlastnosti čaje. V současnosti se užívá metoda zpracování CTC (crushing-tearingcurling = drcení-trhání-svinování). Výsledný produkt má lepší barvící vlastnosti.
Quimen Hongcha (Čchi-men chung čcha)
China FOP KEEMUN YI HONG
Jeden z nejslavnějších čínských čajů, který je právem nazýván „králem mezi černými čaji.“ Pochází z provincie An-chuej, kde je zpracováván podle přesných regulí, aby vznikly tenké pevné proužky, ale lísky zůstaly neporušeny. Poskytuje bohatý hnědý nálev jemného aroma a jeho nedostižná chuť jakoby zpívala.
Tien-chung Dianhong (Ťien chung čcha)
China Yunnan Diang Hong Gong Fu Top Grade
Šest čajových hor na území Si šuang-pan-na a severněji položená prefektura Si-mao jsou oblasti pěstování čaje již 1700 let. Černé Jün‑nanské čaje se vyrábějí z odrůdy čajovníku Jün-nan ta-jie (Velký list). V čaji jsou přítomny lístky se zlatavými výhonky. Označení gong fu znamená přibližně mistrovský, s láskou prováděný. U čínských černých čajů se tímto přívlastkem mohou honosit pouze špičkové produkce. Od šedesátých let se vyrábí i zlomkový Yunnan Broken black, který se podle znalců vyrovná nejkvalitnějším Assámským čajům.
Panyong Jinhou (Paj jung ťin chou)
China Special Black Tea PANYONG GOLDEN MONKEY
Vynikající černý čaj jehož hladce sametová chuť pohladí Váš jazyk, hrdlo i srdce. Pro malý obsah kofeinu je vhodný pro častější popíjení. My jej doporučujeme pro okamžité zlepšení nálady.
Hei Cha (Chej čcha)
Tmavé čaje pochází z provincie Jün-nan. Běžně se udává, že prochází dvojí fermentací. Takto připravené čaje mají specifickou chuť, pro kterou je neznalí považují za zkažené či přímo plesnivé. Chuť bývá přirovnávaná k zatuchlé knihovně. K nám se dříve dostala tmavá forma a proto je známější. Existuje ale i forma zelená a vůbec je to vše jinak.
Zájemcům o další informace doporučujeme webové stránky www.longfeng.cz. Čaje této firmy si u nás také můžete objednat.
Pu-erh (Pchu er)
China Yunnan PU ERH
Podle starých letopisů se Pu’er pije již od éry Tchang (viz výše). Již odedávna je používán jako lék na poruchy trávení, prokázaný je jeho vliv na snižování hladiny cholesterolu. Jeho chuť je popisována jako zatuchlá či zemitá. Je znám rovněž tím, že udrží chuť i po několikerém louhování. Na požádání Vám Pu’er připravíme s nálevem.
Xiao Tuo Cha (Siao Tchuo čcha)
Lao Cang Xiao Tuo Cha Raw / Ripe / Chrysanthemum / Rose
Tmavý čaj Pu’er lisovaný do malých mističek a podávaný v guywanu. Pro tuto unikátnost si ho již mnoho lidí oblíbilo. Příprava v guywanu navíc umožňuje vychutnat si několik zalití této specialitky.
Na výběr je zelená i tmavá varianta a navíc tmavá ovoněná chryzantémou či růží.
China Yunnan OLD WILD TREE PU ERH
Čaj lisovaný do stogramových placiček. Plná a výrazná chuť.
Lu Cha (Lü čcha)
U zelených čajů se po zavadnutí suchým horkem či párou zničí enzymy odpovědné za fermentaci (správněji jde o oxidaci), načež se lístky svinují. Protože neproběhly veškeré chemické pochody, je nálev světlejší a chuť jemnější, u některých čajů bývá nahořklá či natrpklá.
Zhucha (Ču-čcha)
China Zhejiang GUNPOWDER BOURAZA
Známý zelený čaj pochází z provincie Če ťiang. Tuhé, stočené lístky (které mladému anglickému obchodníkovi připomínaly střelný prach) udrží kvalitní vlastnosti lépe než jiné druhy. Po přelití horkou vodou se zvolna rozvíjejí, vznáší se v nálevu nezapomenutelné vůně a typické nahořklé chuti. Velký obsah fluoridu způsobuje, že dva šálky tohoto čaje poskytnou denní dávku fluoru. V Čajovně 82 vůní Vám nabízíme vyšší třídu tohoto čaje – Temple of Heaven (Nebeský chrám).
Zhenmei (Chun mei)
China CHUN MEE
Zelený čaj. Jemné, křehké, nefritově zelené lísky tvaru obočí jsou uměleckým dílem ve zpracování čaje. Čirý, žlutavě zelený nálev má vyváženou chuť.
China GREEN MONKEY – Fujian Special Green Pekoe
Jeden z nejkvalitnějších zelených čajů. Nejen draci, ale i opice mají v čínských bájích a pohádkách své místo. To se odráží i názvech čajů. Jsme si jisti, že po tomto lahodném čaji nebudete skákat jako opičky, ale že oceníte osvěžující chuť, která vydrží i po několikerém zalití, i jeho příjemně zelenou barvu.
Baihou (Paj chou)
China WHITE MONKEY – Fujian Special Green Tea
Jemný čaj vyšší sorty. Je řazen k čajům zeleným ač vzhledem připomíná spíše čaje bílé, což způsobuje vyšší příměs tipsů. Dává zelenavý nálev delikátní chuti, která vydrží i mnoho zalití.
Tai Mu Long Zhu (Tai Mu Lung Ču)
China TAI MU LONG ZHU
Antičtí Řekové razili termín Kalokagathia, což mělo vyjádřit rovnoměrný vztah mezi duchem a tělem. Vzhled sbalených lístků, požitek z rozvíjejících se kuliček, vůně nálevu i chuť čaje poskytuje zážitek skutečně všestranný, ale hlavně úžasný a nezapomenutelný.
Mao Jian (Mao Ťien) Gu Zhang Mao Jian
Velmi kvalitní čínský zelený čaj. Název Mao Jian se dá přeložit jako „Nový výhonek“, který tento čaj dostal pro vysoký podíl vrcholových lístků – tipsů.
Zhejiang Qing Wu (Če-ťiang Čching Wu)
China Zhejiang GREEN MIST
Bohužel náš velkoobchod neodhadl spotřebu jednoho z nejoblíbenějších čínských zelených čajů, Zeleného opičáka, proto jsme ho dočasně nahradili čajem o něco vyšší kvality a doufáme, že si ho také oblíbíte.
Mao Feng (Mao feng)
2009 Early Spring China Yunnan Mao Feng
Čínský zelený čaj z časné jarní sklizně roku 2009 – sklízeno třetí týden v únoru.
I když pod názvem Mao feng je produkováno několik čajů z různých provincií, patří mezi pět nejlepších čínských čajů. Mezi nejproslulejší patří ten, který pochází z hor Chuang šan. Čajům Mao feng je společná vůně magnolií. Sbírá se ochmýřený vrcholek s delším výhonkem, což světle zelenému až žlutému nálevu dává lehce aromatickou, sladce listovou až květinovou příchuť. Čaj je obzvlášť vhodný pro přípravu v guywanu. Na požádání Vám jej tak připravíme.
Ai Lao Shan Bai Yun (Aj Lao Šan Paj Jün) 2009 Early Spring China Yunnan Bai Yun
Čínský zelený čaj z časné jarní sklizně roku 2009 – sklízeno třetí týden v únoru.
Výtečný čaj z oblast Ai Lao Shan v Yunnanu. List je tvořen jedním nerozvitým lístkem a dvěma rozvitými, které jsou díky šetrnému svinování zachovány v celku. Čaj je obzvlášť vhodný pro přípravu v guywanu. Na požádání Vám jej tak připravíme.
Hua Cha (Chua čcha)
I v Číně jsou čaje ovoňovány na různé způsoby. Nejznámější je použití jasmínu. Běžné je ale i ovoce liči či růže. Mezi známé patří také nakouření čajových lístků.
Moli Huacha (Mo-li chua-čcha)
China JASMIN TEA CHUNG HAO Std.FS-904
Velmi kvalitní zelený jasmínový čaj.
Od 13. století, tedy od éry Jižních Sungů, je v Číně oblíbený jasmínový čaj. Jasmínové květy jsou otevřené jen v noci, proto se ráno sbírají a večer, těsně než se rozevřou, se položí vedle suchých lístků zeleného čaje (jasmínem lze ovonět i černý čaj či oolong).
Zhengshan Xiaozhong (Čeng-šan siao čung)
China TARRY LAPSANG SOUCHONG
Čajová specialita provincie Fu-ťien. Listy jsou před fermentací opraženy nad ohněm z borového či cypřišového dřeva. Silné listy poskytují bohatý červený nálev příznačné kouřové chuti i vůně. Proto bývá doporučován třeba k rybě. Pro nízký obsah stimulačních látek je vhodný i jako večerní čaj.
Qing Cha (Čching čcha)
Oolong neboli polofermentovaný čaj se původně vyráběl převážně na Formose a v jižní Číně. Po prudkém zavadnutí se nechají listy krátce fermentovat. Fermentace je tepelně zastavena a listy jsou dosušeny v koších.
Ti Kwan Yin (Tchie Kuan-jin)
China Fujian Anxi Tie Guan Yin
Asi nejslavnější čínský oolong. Pojmenován je po bodhisattvovi Guan Yin, který se vzdal nirvány, aby mohl dále pomáhat lidem. V průběhu staletí se změnil v bohyni milosrdenství. Nabízíme tradičně zpracovaný čaj ze soukromé produkce. Pocházející z oblasti Gan De v provincii Anxi, jedné ze tří nejvíce ceněných produkčních oblastí Tie Guanyin.
Nálev chuti vpravdě božské a hnědooranžové barvy vzniká zalitím těsně svinutých tmavě zelených listů.
Mao Xie (Mao Sie)
China Fujian Anxi Se Zhong Mao Xie
Velmi kvalitní fujianský oolong z oblasti Anxi. V názvu se odráží zvláštní poetika prostupující do nejobyčejnějších zákoutí čínského života. Nálev příjemné, výrazně květově nasládlé, svěže zelinkavé chuti se sladkým dozníváním.
Shuixian (Šuej-sien) China OOLONG SHUI HSIEN
Shui Hsien je označení nejen pro vodní vílu či ducha, ale i pro narcis. Silné leskle zelené listy tohoto oolongu se zpracovávají do volných pokroucených proužků. Poskytuje čirý, jasně oranžovohnědý nálev chuti po orchidejích.
Bai Cha (Pai čcha)
Dříve čaj sungských císařů je dnes dostupný i cenově. Nejde o samostatný druh čajovníku, odlišnost mu dává doba sběru a způsob zpracování. Dorostlé výhonky s několika lístky se sbírají ještě před rozvinutím. Bílou barvu mu dává příměs ochmýřených pupenů – tipsů.
Baimudan (Pai mu tan)
China PAI MU TAN Std.6900
Při zpracování bílých čajů se nepoužívá svinování a fermentace. Enzymů jsou zbavovány napařováním. Bílou barvu dodává suchému čaji velká příměs sušených nerozvitých ochmýřených pupenů (tipsů). Větší množství čaje vypadá jako trs kytic s drobounkými květy a šedozelenými lístky.
Shoumei (Šou-mej)
China SHOU MEE
Další z bílých čajů. Stejně jako Bílá pivoňka, od které se liší způsobem třídění, pochází převážně z provincie Fu-ťien. Připravuje se z čajových odrůd Šuej-sien a Taj-paj. Hnědavě oranžový nálev má nasládlou chuť.
Huang Cha (Chuang čcha)
Čaj může získat přívlastek žlutý ze dvou důvodů. Za prvé jednalo se o čaj odváděný jako daň císaři. A za druhé jde o zvláštní zpracování lístků. Lístky se zpracují jako na zelený čaj a přidá se ještě jeden krok – zvlhčení a usušení lístků, které jim dá zvláštní nažloutlý nádech. V obou případech se jedná o velmi kvalitní a zajímavý čaj.
Huo Shan Huang Ya (Chuo Šan Chuang Ja)
China Anhui HUO SHAN HUANG YA
Když jsme poprvé narazili na první žlutý čaj, sborem jsme zaplakali. Černý čaj červený, bílý čaj je zelený, tři mušketýři jsou čtyři a teď ještě čaj žlutý. Nebojte se. Žlutá byla v staré Číně barva císaře. Proto nejkvalitnější zelené čaje, určené původně pouze pro císařský dvůr, byly označovány touto barvou. Nevíme, zda dosud sběračky nesmí jíst ryby, česnek a musí se několikrát denně koupat, aby ani náznakem nepřidaly cizorodý pach, víme ale, že jde dodnes o nejkvalitnější čaje.
Yi Shu Cha (I šu čcha)
V Číně je tradicí a zvykem čajové lístky pří zpracování různým způsobem tvarovat – rolovat do kuliček či podélně do tvaru obočí. U lepších tříd zelených čajů s také lístky svazují do různých tvarů – známý je tvar jahody či mušle. Do některých jsou pro zvýšení efektu vevazovány květiny. A aby byl dojem dokonalý, přidávají se různé poetické názvy.
| Příloha | Velikost |
|---|---|
| kvetoucí čaje.pdf | 2.76 MB |
Čínský vázaný zelený čaj s květinou. Protože se nabídka a počet těchto čajů bude častěji měnit, nemají samostatná čísla: