Naše putování za čajem nelze nezačít v kolébce čajové kultury, Číně.
Legendy praví, že první čaj uvařil císař Šen-nung, když si ohříval vodu k pití pod keřem, ze kterého spadlo několik lístků do kypící tekutiny. Jiná legenda říká, že buddhistický patriarcha Bodhidharma při dlouhé meditaci usnul. Když se probudil, rozzlobil se na svá víčka, že klesla a přivolala spánek. Aby se to neopakovalo, odřízl si obě horní víčka. V místě, kam je odhodil, vyrostl první čajový keř.
První doložená zmínka o čaji je z herbáře Šen-nung pen cchao-ting, který vznikl kolem roku 500 př.n.l. Kolem roku 300 př.n.l. bylo pití čaje běžným zvykem v provincii Ś čchuan. V éře Tchang (618–907) byl čaj lisován do cihliček nebo destiček. Z nich se kousek odlomil a povařil ve vroucí vodě. K takto připravovanému čaji se přidávalo i koření (např. zázvor, pomerančová kůra).
V éře Sung (960–1279) byly zelené čajové lístky rozemlety na prášek a hustý nálev byl našlehán metličkou. Tento způsob pití čaje přetrvává v japonském čajovém obřadu čanoju. Metoda spařování čaje, jak ji známe dnes, se začíná objevovat v éře Ming (1368–1644).
V Číně jsou dnes připravovány čaje černé, zelené, částečně fermentované nebo-li oolongy. Kromě toho i čaje tmavé, bílé a žluté.
Hong Cha (Chung čcha)
Černý čaj, v Číně je však nazýván červený, se zpracovává tak, že se čajové listy nechají zavadnout, přičemž se odpaří asi polovina množství vody, poté se lísky svinují a nechají fermentovat. Při fermentaci leží čaj v tenkých vrstvách při teplotě 28°C. V průběhu fermentace proběhnou chemické reakce, které mění vlastnosti čaje. V současnosti se užívá metoda zpracování CTC (crushing-tearingcurling = drcení-trhání-svinování). Výsledný produkt má lepší barvící vlastnosti.
Quimen Hongcha (Čchi-men chung čcha)
China FOP KEEMUN YI HONG
Jeden z nejslavnějších čínských čajů, který je právem nazýván „králem mezi černými čaji.“ Pochází z provincie An-chuej, kde je zpracováván podle přesných regulí, aby vznikly tenké pevné proužky, ale lísky zůstaly neporušeny. Poskytuje bohatý hnědý nálev jemného aroma a jeho nedostižná chuť jakoby zpívala.
Tien-chung Dianhong (Ťien chung čcha)
China Yunnan Diang Hong Gong Fu Top Grade
Šest čajových hor na území Si šuang-pan-na a severněji položená prefektura Si-mao jsou oblasti pěstování čaje již 1700 let. Černé Jün‑nanské čaje se vyrábějí z odrůdy čajovníku Jün-nan ta-jie (Velký list). V čaji jsou přítomny lístky se zlatavými výhonky. Označení gong fu znamená přibližně mistrovský, s láskou prováděný. U čínských černých čajů se tímto přívlastkem mohou honosit pouze špičkové produkce. Od šedesátých let se vyrábí i zlomkový Yunnan Broken black, který se podle znalců vyrovná nejkvalitnějším Assámským čajům.
Panyong Jinhou (Paj jung ťin chou)
China Special Black Tea PANYONG GOLDEN MONKEY
Vynikající černý čaj jehož hladce sametová chuť pohladí Váš jazyk, hrdlo i srdce. Pro malý obsah kofeinu je vhodný pro častější popíjení. My jej doporučujeme pro okamžité zlepšení nálady.
Hei Cha (Chej čcha)
Tmavé čaje pochází z provincie Jün-nan. Běžně se udává, že prochází dvojí fermentací. Takto připravené čaje mají specifickou chuť, pro kterou je neznalí považují za zkažené či přímo plesnivé. Chuť bývá přirovnávaná k zatuchlé knihovně. K nám se dříve dostala tmavá forma a proto je známější. Existuje ale i forma zelená a vůbec je to vše jinak.
Zájemcům o další informace doporučujeme webové stránky www.longfeng.cz. Čaje této firmy si u nás také můžete objednat.
Pu-erh (Pchu er)
China Yunnan PU ERH
Podle starých letopisů se Pu’er pije již od éry Tchang (viz výše). Již odedávna je používán jako lék na poruchy trávení, prokázaný je jeho vliv na snižování hladiny cholesterolu. Jeho chuť je popisována jako zatuchlá či zemitá. Je znám rovněž tím, že udrží chuť i po několikerém louhování. Na požádání Vám Pu’er připravíme s nálevem.
Xiao Tuo Cha (Siao Tchuo čcha)
Lao Cang Xiao Tuo Cha Raw / Ripe / Chrysanthemum / Rose
Tmavý čaj Pu’er lisovaný do malých mističek a podávaný v guywanu. Pro tuto unikátnost si ho již mnoho lidí oblíbilo. Příprava v guywanu navíc umožňuje vychutnat si několik zalití této specialitky.
Na výběr je zelená i tmavá varianta a navíc tmavá ovoněná chryzantémou či růží.
China Yunnan OLD WILD TREE PU ERH
Čaj lisovaný do stogramových placiček. Plná a výrazná chuť.
Lu Cha (Lü čcha)
U zelených čajů se po zavadnutí suchým horkem či párou zničí enzymy odpovědné za fermentaci (správněji jde o oxidaci), načež se lístky svinují. Protože neproběhly veškeré chemické pochody, je nálev světlejší a chuť jemnější, u některých čajů bývá nahořklá či natrpklá.
Zhucha (Ču-čcha)
China Zhejiang GUNPOWDER BOURAZA
Známý zelený čaj pochází z provincie Če ťiang. Tuhé, stočené lístky (které mladému anglickému obchodníkovi připomínaly střelný prach) udrží kvalitní vlastnosti lépe než jiné druhy. Po přelití horkou vodou se zvolna rozvíjejí, vznáší se v nálevu nezapomenutelné vůně a typické nahořklé chuti. Velký obsah fluoridu způsobuje, že dva šálky tohoto čaje poskytnou denní dávku fluoru. V Čajovně 82 vůní Vám nabízíme vyšší třídu tohoto čaje – Temple of Heaven (Nebeský chrám).
Zhenmei (Chun mei)
China CHUN MEE
Zelený čaj. Jemné, křehké, nefritově zelené lísky tvaru obočí jsou uměleckým dílem ve zpracování čaje. Čirý, žlutavě zelený nálev má vyváženou chuť.
China GREEN MONKEY – Fujian Special Green Pekoe
Jeden z nejkvalitnějších zelených čajů. Nejen draci, ale i opice mají v čínských bájích a pohádkách své místo. To se odráží i názvech čajů. Jsme si jisti, že po tomto lahodném čaji nebudete skákat jako opičky, ale že oceníte osvěžující chuť, která vydrží i po několikerém zalití, i jeho příjemně zelenou barvu.
Baihou (Paj chou)
China WHITE MONKEY – Fujian Special Green Tea
Jemný čaj vyšší sorty. Je řazen k čajům zeleným ač vzhledem připomíná spíše čaje bílé, což způsobuje vyšší příměs tipsů. Dává zelenavý nálev delikátní chuti, která vydrží i mnoho zalití.
Tai Mu Long Zhu (Tai Mu Lung Ču)
China TAI MU LONG ZHU
Antičtí Řekové razili termín Kalokagathia, což mělo vyjádřit rovnoměrný vztah mezi duchem a tělem. Vzhled sbalených lístků, požitek z rozvíjejících se kuliček, vůně nálevu i chuť čaje poskytuje zážitek skutečně všestranný, ale hlavně úžasný a nezapomenutelný.
Mao Jian (Mao Ťien) Gu Zhang Mao Jian
Velmi kvalitní čínský zelený čaj. Název Mao Jian se dá přeložit jako „Nový výhonek“, který tento čaj dostal pro vysoký podíl vrcholových lístků – tipsů.
Zhejiang Qing Wu (Če-ťiang Čching Wu)
China Zhejiang GREEN MIST
Bohužel náš velkoobchod neodhadl spotřebu jednoho z nejoblíbenějších čínských zelených čajů, Zeleného opičáka, proto jsme ho dočasně nahradili čajem o něco vyšší kvality a doufáme, že si ho také oblíbíte.
Mao Feng (Mao feng)
2009 Early Spring China Yunnan Mao Feng
Čínský zelený čaj z časné jarní sklizně roku 2009 – sklízeno třetí týden v únoru.
I když pod názvem Mao feng je produkováno několik čajů z různých provincií, patří mezi pět nejlepších čínských čajů. Mezi nejproslulejší patří ten, který pochází z hor Chuang šan. Čajům Mao feng je společná vůně magnolií. Sbírá se ochmýřený vrcholek s delším výhonkem, což světle zelenému až žlutému nálevu dává lehce aromatickou, sladce listovou až květinovou příchuť. Čaj je obzvlášť vhodný pro přípravu v guywanu. Na požádání Vám jej tak připravíme.
Ai Lao Shan Bai Yun (Aj Lao Šan Paj Jün) 2009 Early Spring China Yunnan Bai Yun
Čínský zelený čaj z časné jarní sklizně roku 2009 – sklízeno třetí týden v únoru.
Výtečný čaj z oblast Ai Lao Shan v Yunnanu. List je tvořen jedním nerozvitým lístkem a dvěma rozvitými, které jsou díky šetrnému svinování zachovány v celku. Čaj je obzvlášť vhodný pro přípravu v guywanu. Na požádání Vám jej tak připravíme.
Hua Cha (Chua čcha)
I v Číně jsou čaje ovoňovány na různé způsoby. Nejznámější je použití jasmínu. Běžné je ale i ovoce liči či růže. Mezi známé patří také nakouření čajových lístků.
Moli Huacha (Mo-li chua-čcha)
China JASMIN TEA CHUNG HAO Std.FS-904
Velmi kvalitní zelený jasmínový čaj.
Od 13. století, tedy od éry Jižních Sungů, je v Číně oblíbený jasmínový čaj. Jasmínové květy jsou otevřené jen v noci, proto se ráno sbírají a večer, těsně než se rozevřou, se položí vedle suchých lístků zeleného čaje (jasmínem lze ovonět i černý čaj či oolong).
Zhengshan Xiaozhong (Čeng-šan siao čung)
China TARRY LAPSANG SOUCHONG
Čajová specialita provincie Fu-ťien. Listy jsou před fermentací opraženy nad ohněm z borového či cypřišového dřeva. Silné listy poskytují bohatý červený nálev příznačné kouřové chuti i vůně. Proto bývá doporučován třeba k rybě. Pro nízký obsah stimulačních látek je vhodný i jako večerní čaj.
Qing Cha (Čching čcha)
Oolong neboli polofermentovaný čaj se původně vyráběl převážně na Formose a v jižní Číně. Po prudkém zavadnutí se nechají listy krátce fermentovat. Fermentace je tepelně zastavena a listy jsou dosušeny v koších.
Ti Kwan Yin (Tchie Kuan-jin)
China Fujian Anxi Tie Guan Yin
Asi nejslavnější čínský oolong. Pojmenován je po bodhisattvovi Guan Yin, který se vzdal nirvány, aby mohl dále pomáhat lidem. V průběhu staletí se změnil v bohyni milosrdenství. Nabízíme tradičně zpracovaný čaj ze soukromé produkce. Pocházející z oblasti Gan De v provincii Anxi, jedné ze tří nejvíce ceněných produkčních oblastí Tie Guanyin.
Nálev chuti vpravdě božské a hnědooranžové barvy vzniká zalitím těsně svinutých tmavě zelených listů.
Mao Xie (Mao Sie)
China Fujian Anxi Se Zhong Mao Xie
Velmi kvalitní fujianský oolong z oblasti Anxi. V názvu se odráží zvláštní poetika prostupující do nejobyčejnějších zákoutí čínského života. Nálev příjemné, výrazně květově nasládlé, svěže zelinkavé chuti se sladkým dozníváním.
Shuixian (Šuej-sien) China OOLONG SHUI HSIEN
Shui Hsien je označení nejen pro vodní vílu či ducha, ale i pro narcis. Silné leskle zelené listy tohoto oolongu se zpracovávají do volných pokroucených proužků. Poskytuje čirý, jasně oranžovohnědý nálev chuti po orchidejích.
Bai Cha (Pai čcha)
Dříve čaj sungských císařů je dnes dostupný i cenově. Nejde o samostatný druh čajovníku, odlišnost mu dává doba sběru a způsob zpracování. Dorostlé výhonky s několika lístky se sbírají ještě před rozvinutím. Bílou barvu mu dává příměs ochmýřených pupenů – tipsů.
Baimudan (Pai mu tan)
China PAI MU TAN Std.6900
Při zpracování bílých čajů se nepoužívá svinování a fermentace. Enzymů jsou zbavovány napařováním. Bílou barvu dodává suchému čaji velká příměs sušených nerozvitých ochmýřených pupenů (tipsů). Větší množství čaje vypadá jako trs kytic s drobounkými květy a šedozelenými lístky.
Shoumei (Šou-mej)
China SHOU MEE
Další z bílých čajů. Stejně jako Bílá pivoňka, od které se liší způsobem třídění, pochází převážně z provincie Fu-ťien. Připravuje se z čajových odrůd Šuej-sien a Taj-paj. Hnědavě oranžový nálev má nasládlou chuť.
Huang Cha (Chuang čcha)
Čaj může získat přívlastek žlutý ze dvou důvodů. Za prvé jednalo se o čaj odváděný jako daň císaři. A za druhé jde o zvláštní zpracování lístků. Lístky se zpracují jako na zelený čaj a přidá se ještě jeden krok – zvlhčení a usušení lístků, které jim dá zvláštní nažloutlý nádech. V obou případech se jedná o velmi kvalitní a zajímavý čaj.
Huo Shan Huang Ya (Chuo Šan Chuang Ja)
China Anhui HUO SHAN HUANG YA
Když jsme poprvé narazili na první žlutý čaj, sborem jsme zaplakali. Černý čaj červený, bílý čaj je zelený, tři mušketýři jsou čtyři a teď ještě čaj žlutý. Nebojte se. Žlutá byla v staré Číně barva císaře. Proto nejkvalitnější zelené čaje, určené původně pouze pro císařský dvůr, byly označovány touto barvou. Nevíme, zda dosud sběračky nesmí jíst ryby, česnek a musí se několikrát denně koupat, aby ani náznakem nepřidaly cizorodý pach, víme ale, že jde dodnes o nejkvalitnější čaje.
Yi Shu Cha (I šu čcha)
V Číně je tradicí a zvykem čajové lístky pří zpracování různým způsobem tvarovat – rolovat do kuliček či podélně do tvaru obočí. U lepších tříd zelených čajů s také lístky svazují do různých tvarů – známý je tvar jahody či mušle. Do některých jsou pro zvýšení efektu vevazovány květiny. A aby byl dojem dokonalý, přidávají se různé poetické názvy.
| Příloha | Velikost |
|---|---|
| kvetoucí čaje.pdf | 2.76 MB |
Čínský vázaný zelený čaj s květinou. Protože se nabídka a počet těchto čajů bude častěji měnit, nemají samostatná čísla:
Pro označení čajů pocházejících z Tchaj-wanu se používá z obchodních důvodů původní název Formosa, který ostrovu dali Portugalci. Jméno, které pochází z latiny, znamená krásně tvarovaný a výtečně se hodí k čajům, které zejména v kategorii oolong patří k nejlepším. Podle čínských pramenů se čajovník na Formosu dostal až v roce 1850, kdy zde Lin Feng-chi zasadil první tři desítky sazenic druhu Wu-I oolong. Sklizeň probíhá od dubna do října s klesající kvalitou. Třída oolong se otrhává se třemi (běžné jsou dva) lístky. Neoznačují se názvy čajových zahrad nebo oblastí, ale třídou, kterou přiděluje státní úřad pro správu čaje.
Na rozdíl od čínských oolongů je Formosa fermentována do 60% (většina čínských kontinentálních se fermentuje na 12–40%).
Nálev je aromatický, má zářivou barvu, nemá však svíravost a hořkost černých čajů. Chuť a aroma je jemné a šťavnaté broskvové příchuti.
Domovinou tohoto čaje je okolí hory Tung ťing v pohoří A-li šan. Nejkvalitnější sorty vůbec neopustí Tchaj wan a pokud ano, jsou pro většinu smrtelníků cenově nedostupné. Ale i střední třídu můžeme směle řadit k tomu nejkvalitnějšímu na našem čajovém trhu. Granulovité šedozelené lístky s příjemně hutnou vůní dřeva po zalití poskytnou nálev vyvážené chuti svěže hořkosladké a květinovými podtóny, někdy podtóny ušlechtilých dřev.
Již od konce 18. století se Angličané pokoušeli pěstovat čaj v Indii. Rozmach nastal až v 19. století. Dvě hlavní čajové oblasti v Indii jsou Assám a Darjeeling, čajové zahrady však nalezneme i v dalších částech země. Rozvoj assámských čajových zahrad souvisí se jménem sira Roberta Bruce, který nalezl a popsal v této oblasti divoce rostoucí čajový keř, jehož kultivací vznikl dnešní assámský čajovník. Darjeeling je mezi čaji považován za stejně ojedinělý jako kubánské doutníky a francouzské šampaňské. Mimo jiné pro to svědčí i fakt, že se jej prodá 110 miliónů liber (asi 50 miliónů kilogramů), i když se v okolí stejnojmenného města vyprodukuje pouze 22 miliónů liber (asi 10 miliónů kilogramů). Čajová oblast Darjeelingu se nachází na úpatí Himaláje. Pravidla pro pěstování připouštějí jako nejnižší sklon strání čajových zahrad 45º, za optimum se však považuje 60–70º. První sklizeň (first flush) zde probíhá od března do května, čaj z ní získaný patří k nejdražším. Druhá (second flush) probíhá od května do června, do začátku monzunů. Třetí sklizeň (autumnal flush) následuje po konci monzunů v září a říjnu.
Assámské čaje jsou většinou poměrně pronikavé, plné a silné chuti. Bývá označována jako těžká, zemitá, nejznámější pak jako sladová příchuť. Pro výraznou chuť bývá považován za vynikající ke snídani, používá se i do směsí.
Je pravdou, že černé Assámy jsou známější. Znalec však ocení chuťové a barevné zvláštnosti nálevu zeleného assámského čaje, který zachovává všechny chuťové charakteristiky Assámských čajů.
Černý čaj z první sklizně zahrady Phoobsering. Zavřete oči a představte si, že jste v klubu, kde ctihodní angličtí gentlemani uzavírají sázky, který ze štíhlých mohutně oplachtěných clipperů nejrychleji přiveze čaj z prvního jarního sběru.
Clippery byly zkonstruovány pro rychlejší dopravu čaje a ve vzpomínkách žijí jejich závody dodnes. Kdo nejdříve dorazil s nákladem čaje z první sklizně v sezóně, byl ctěn a vážen. Proto je první sklizeň v obecném povědomí brána jako nejkvalitnější. Ovšem znalci, přinejmenším u čajů z Darjeelingu, tvrdí že první sklizeň je jako mladé víno a teprve druhá má vyzrálou, zakulacenou chuť. Mnozí z nich tvrdí, že čaje druhé sklizně jsou vůbec to nejlepší co Darjeeling produkuje.
Doslova přes kopec od světoznámého Darjeelingu leží Sikkim. Toto malé himálajské knížectví má pouze jednu zajímavou čajovou plantáž nazývanou Temi. Proto také její produkce připomíná čaje svého známějšího souseda. Sklízí se zde jen malé množství čaje (ročně pouze okolo 120 tun) a tak je tento lehce květinový čaj spíše vzácností.
Nepál je nám známější spíše jako cíl mnoha horolezeckých expedicí a místo, kde se prolíná buddhistická a hinduistická kultura. Je ale také producentem kvalitních čajů, mezi nimiž vévodí zahrady Kanyam, Illam či Maloom. Z prvního sběru pochází i náš čaj. Pro první sklizeň nepálských čajů je typický vyšší obsah zelenějších listů a květinová chuť a vůně.
Tak jako v případě Formosy, stejně přežívá staré označení Cejlon pro Srí Lanské čaje. Pěstování čaje na Srí Lance je klasickým příkladem, že vše špatné, je pro něco dobré. Původními rostlinami zdejších plantáží byly kávovník a kakaovník. Kávové plantáže byly napadeny a zničeny rzí Hamileia a proto pěstitelé kávy hledali náhradní rostlinu. Tu našli v čajovníku. Cejlonské čaje se vzájemně liší podstatně méně než například Assám, Darjeeling a Nilgiri. Vyhovují lidem, pro které je Assám příliš silný a Darjeeling naopak příliš nevýrazný. Podle nadmořské výšky jsou rozlišovány plantáže nížinné, středozemní a vysokohorské. Znalci považují nížinné čaje za velmi vhodné k běžnému dennímu pití, zatímco vysokohorské patří k chvílím pohody, zamyšlení či zasnění.
Černý čaj z oblasti Balangoda. Jde o vysokohorský čaj jemné a vyvážené chuti a jedinečné barvy nálevu.
Ač někomu jméno Kenilworth asi připomene postavu od Waltra Scotta, v tomto případě jde o název zahrady, ze které pochází nás kvalitní cejlonský čaj. Ochutnáte-li jej, zajisté neuroníte slzu, jakou prý je ostrov Srí Lanka, skanuvší z indického subkontinentu.
Čaj z oblasti Dimbula. Zdejší čaje jsou proslulé silným tělnatým nálevem výrazné vůně. Vhodné jsou jako odpolední čaje.
Horké subtropické podnebí Vietnamu čajovníku svědčí. Některé zdejší keře dosahují věku až tři sta let. Kromě zeleného produkuje Vietnam i čaje aromatisované jako chryzantémový, lotosový či jasmínový. Nejkvalitnější čaje pochází z provincie Thai Nguyen(čti nujen, jméno ve Vietnamu častější než Novák u nás), zhruba 50 km severně od Hanoje. Mezi další čajové oblasti patří Ha Giang, Lao Cai a Bao Loc v centrální vysočině.
Jedna ze špičkových tříd vietnamského zeleného čaje, vysoce kvalitní, stejnoměrně svinutý, stříbřitě zelený list, zelenavý nálev bohaté, plné, nasládle travnaté a charakteristicky bylinně kořeněné, delikátní, příjemně lehounce natrpklé chuti.
Když se v sedmdesátých letech východní Pákistán osvobozoval a měnil se na Bangladéš, kolega ze studií Purnendu to intenzivně prožíval a zdravil nás „Joy Bangla.“ Ve Vás, kteří jste ho neznali čaj vybaví spíše představu delty Brahmaputry, majestátních tygrů či bengálských jezdců.
Černý čaj dávající nálev pěkné barvy a vůně s výraznou mírně kořenitou chutí.
Ze středoasijských republik bývalého Sovětského svazu jsou nejznámějšími producenty čaje západ Gruzie a Abcházie.
Travnaté svahy Kavkazu se sklání k Černému moři, stáda ovcí hlídají mohutní psi, kteří si poradí i s medvědem. Hrdí muži v dlouhých kabátech Vám nabídnou víno v rohu, který musíte vypít, protože jej nelze položit, a u stolu zapějí táhlé chorály. A pokud nemáte právě chuť na víno, nabídnou Vám pravý gruzínský čaj, který je stejně silný jako oni a jejich psi.
Cesta, kterou jsme absolvovali letem čajovým světem, musí končit v Japonsku, které povýšilo pití čaje nejvýše. Kolem 8. století byl čaj přinesen z Číny, rozmach pěstování však nastal až ve 12. století. Více než s čaji k běžnému pití je Japonsko v očích světa spojeno s čanoju, neboli čajovým obřadem, a čadó, Cestou čaje. Zásluhou mistra Sen no Rikjů se čajový obřad, původně určený vyšším vrstvám, rozšířil celou společností. Sen no Rikjů prosazoval čtyři ideály Cesty čaje – harmonii, úctu, čistotu a klid. Mezi nejznámější současné školy čanoju patří škola Urasenke (její čajová místnost je otevřena i v Praze). Čanoju je přísně ritualisované a jsou předepsané přesné pohyby. Proti této rituální svázanosti se v kruzích japonských intelektuálů (budžinové) začala prosazovat škola senča. Její obřad se mohl na rozdíl od čanoju odehrávat kdekoli v přírodě. A tak účastníci senča vyhledávali podle aktuálního ročního období nejpůvabnější scenérie pod stromy, či na březích jezírek a tůní, v nichž se tak romanticky zrcadlil měsíc.
Křehký jemný jarní čaj svíravé chuti, chutnající po trávě. Dlouhé, tmavě zelené lístky poskytují nálev jedinečný barvou i chutí. Sencha HCO patří v zemi vycházejícího slunce kvalitou k vyšší třídě, takže i druhý či třetí nálev uspokojí všechny milovníky čaje.
I když řapíkový čaj je ve skutečnosti zbytek při zpracování odrůdy Gyokuro na práškový Matcha, ochutnejte. Jen tak zjistíte proč v Japonsku považují Kukichu za lahodnou specialitu.
Japonská specialita – směs Bancha a Sencha doplněná praženou rýží – velice svérázné chuti, kterou ocení čajoví experimentátoři i znalci.
To co louhujete nejsou borové jehlice. Je to čajový prášek smíchaný s rýží a vodou. Tuto směs lijí Japonci přes jakési dřevěné síto. Čaj po zaschnutí vytváří nudličky, které jsou krájeny na délku jednoho centimetru. Odtud i název špagetový čaj.
Cesta řady čajomilců začíná u ovoněných čajů. Čaj velmi snadno přebírá vůně či pachy okolí, proto sběračky vzácných druhů určených na císařský stůl v době sběru měly zákaz požívat aromatická jídla jako ryby, česnek a podobně, měly povinnost se každý den koupat a čajové lístky trhaly v bavlněných rukavičkách.
K výrobě ovoněného čaje se nejlépe hodí čaje zelené, ale používají se i černé a oolongy. K ovonění se používají buď květy, které se usuší, rozdrtí a ve formě prášku přidávají k čaje, nebo se přidávají celé květy, eventuálně kousky ovoce.
Aromatizovaný černý čaj s borůvkami a okvětními lístky chrpy. U tohoto čaje se nabízí srovnání s babiččiným koláčem či známou písní Luise Armstronga. Co je ale nejdůležitější, chuťově je téměř dokonalou náhradou Modré hory, kterou k naší velké lítosti vypustil velkoobchod z nabídky.
Aromatizovaný černý čaj s květy pomerančovníku. Citrusové květy jsou v Řecku oblíbenou ozdobou nevěst. U nás je květ pomerančovníku znám i z kdysi populární písně Johnyho Cashe „Orange Blossom Special“. Nás však těší, že jsme při obměně čajů padli právě na tento lahodný čaj s lehce pomerančovou příchutí.
Černý čaj s kousky zázvoru a přírodním aromatem. Podle Tradiční čínské medicíny je zázvor povahy horké, proto je tento čaj velmi vhodný při chorobách z nachlazení. Obzvláště ho můžeme doporučit v období podzimních plískanic nebo během zimy.
Černý čaj s pomerančovou kůrou, okvětními lístky chrpy, měsíčku a růže doplněný kousky vanilky. Nad tímto čajem se tak krásně vzpomíná na kapitány van Horna a Greifa a dalšími hrdiny Londonových povídek z Jižních moří.
Černý čaj s kousky skořice, mandlí a zázvoru, pomerančovou kůrou, hřebíčkem a kardamomem. Čaj probouzející u někoho vánoční náladu, jiného při zavřených očích přenese do Potály či jiného z tibetských klášterů.
Černý čaj s kousky kokosového ořechu a přírodním aromatem. Několik doušků tohoto čaje navodí vnímavému čajomilci atmosféru ostrova pokladů, šumění větru v korunách palem, hučení příboje. Výhodou je, že poblíž nečeká ani Ben Gun nebo Long John Silver, o kapitánu Morganovi nemluvě.
Jeden z nejznámějších ovoněných čajů. Hrabě Charles Grey (1764–1845), politický rival vévody z Welingtonu a jeden z hlavních odpůrců otroctví v britské říši, je dnes již známější čajem, který je po něm pojmenován. Recepturu si prý přivezl z Číny jako diplomat, přičemž se však podle pramenů čaj ochucený bergamotovou silicí v Číně nepil.
Čajová receptura Earl Grey s bergamotovou silicí je známa svojí chutí. Varianta Speciál je směs černého čaje, citrónové trávy, okvětních lístků chrpy a jasmínu s přírodním aroma a její chuť je jemnější.
Ač prý jen dámy a děti milují sladké, doufáme, že příjemnou karamelovou chuť a vůni tohoto černého čaje ocení i muži.
Černý čaj ochucený kakaovým bobem a přírodním aroma.
Chuť tohoto čaje Vás přenese na „Zelený ostrov,“ mezi jeho keltské památky a rudovlasé, paličaté Iry.
„Aj, to je ta země, mlékem a strdím oplývající,“ pravil Praotec a zarazil velký vandr našich předků na hoře, která jak řípa z krajiny ční. Strdí jsou plástve, ze kterých se med lisuje. Jistě Vám přijde k chuti černý čaj ochucený koláčky pylu, z kterého včelky med tvoří.
Zanzibar … Zanzibar. Slyšíte v tom jménu drnčení napnutých lan škuneru? Cítíte přitom slaný vítr ve tváři? Vyvolá ve Vás představu lodi vonící hřebíčkem a vanilkou? Pak jste správní romantici, kterým se bude při této výjimečné směsi černého a zeleného čaje doplněné okvětními lístky slunečnice, chrpy a růže krásně snít o tomto ostrově.
Třešňové květy
i kníže pán
musel z koně.
Na toto haiku Kobajašiho Issy si vždy vzpomenu nad šálkem Senchy s divokou třešní. Zelený čaj s příchutí.
Další ochucený čínský zelený čaj, který jsme pro Vás přichystali. V tomto čaji je chuť zeleného čaje zjemněna příměsí vanilky.
Žhavý pouštní písek, jezdci na ohnivých koních zahaleni do modrého šálu, vyprahlá krajina. To je domov receptury, podle níž se smíchá Gunpowder s tureckou mátou. Když vypijete tento slazený čaj, pocítíte touhu zachránit ztroskotavšího Saint-Exupéryho i Malého prince.
I různé ovocné směsi si najdou svého milovníka. Vhodné jsou například pro chvíle pohody, kdy se nechce babiččinu bábovku zapíjet kávou, ale něčím lahodnějším a voňavějším.
Tudorovský zámek, praskající polena v krbu, v křesle majitel panství s plédem na kolenou při dýmce a sklence skotské vzpomíná na časy, kdy byl mladým poručíkem v Pešaváru a lady Ann byla o třicet kilo mladší … Do této atmosféry Vás přenese doušek tohoto čaje.
Šípek, květy ibišku, kousky jablka, rooibos, mandle, skořice a vanilka.
Babí či indiánské léto jsou synonyma téhož období roku. A přeci: mnohým se jako babí léto vybaví spíš pavouček letící na vlákně pavučiny, zatímco indiánské léto budí představu barevných strání, koupajících se v měkkém slunečním světle doby, která již není žhavým létem a ještě není plačícím podzimem.
Šípek, ibišek, kousky jablka, kokosu, bezinky a citrónová kůra.
Modré nebe, admirál Nimitz, písčité pláže, azurové moře, pacifická flotila, kokosové palmy, 1941, zátoky, Perlový přístav, laguny, „Tora, tora, tora.“ Tento koktejl proběhne hlavou mnohému, slyší-li slovo Havaj.
Květy ibišku, borůvky, hroznové víno, bezinky, černý rybíz.
„Babička je tu,“ vykřikly děti… Ze selského vozu slézala stařenka v záplatované, leč čistě seprané sukni. Babička dětí Panklových byla v té době padesátiletá. Řekněte dnešní padesátnici stařenko a uvidíte co se stane. Je-li však babičkou, zajisté dovede pohladit jako náš čaj.
Květy ibišku, černý a červený rybíz, kousky jablka, jahod a červené řepy, ostružiny, maliny, bezinky, listy černého rybízu.
Připravili jsme pro Vás další zpestření nápojového lístku a přidáváme zvláštní kapitolu rooibosů.
Rooibos se připravuje z rostliny Redbush (Aspalathus linearis), která roste v horách jižní Afriky. Má povzbuzující účinky, ač neobsahuje kofein. V posledních letech se v lékařských kruzích hodně diskutuje o vysokém obsahu minerálů a prokazatelně pozitivním vlivu na činnosti srdce.
Doufáme, že Vás tato africká rostlina zaujme a nadchne stejně jako nás.
Vzpomínáte na XiXaa ze série o tom, že Bohové musí být šílení? Pochází z jižní Afriky stejně jako redbush z něhož se tato speciality bez kofeinu připravuje.
Rooibos, kousky karamelu, pomerančová kůra, kousky pomeranče, aroma.
Rooibos, kousky jahod, bílá čokoláda, přírodně identické aroma.
Rooibos, květ chrpy polní, přírodně identické aroma bergamotu.
Rooibos, kousky čokolády, máta, přírodně identické aroma.
Rooibos, kokosové plátky, zázvor, skořice, jablko, mandle, barevné koření, aroma.
Kůra cesmíny paraguajské. Kdo by neznal Fričova Dlouhého lovce, Mayova Dona Parmezana, Vrázovy cestopisy. Kromě výrazného povzbuzení i romantiku dodá známý jihoamerický nápoj.
Podáváme v kalebase s bombilou, které k tomuto nápoji neodmyslitelně patří. K jejich požívání je třeba jistá zručnost, kterou si osvojí i začátečník během několika loků. Lehce přislazujeme.
Dvakrát pražené maté. Je prý tak silné, že po kalebase tohoto nápoje dokáží kamioneros urazit bez většího odpočinku vzdálenost z Limy do Montevidea. Podáváme lehce slazené v kalebase s bombilou.
Maté poněkud zjemněné příměsí citrónové trávy. Podáváme lehce slazené v kalebase s bombilou.
Jižní Amerika je zemí hor, pralesů a savan, jejichž hrdiny cangaceiros a gaučos nahradili řidiči kamionů. Patří sem ale také Copacabana a festival v Riu. Jejich smyslné krásky Vám připomene další podoba maté. Směs praženého maté, kakaových bobů, rooibosu, kousků mandlí, květů kaktusu, okvětních lístků slunečnic a chrpy. Podáváme lehce slazené v kalebase s bombilou.
Dvojnásobná porce maté slazená karamelem. Po tomto nápoji vyběhnete jako nic až k jezeru Titicaca (nebo alespoň na Ještěd). Podáváme v kalebase s bombilou. Připravujeme ze zeleného maté, ale na požádání je možno použít i pražené.
Citrónová tráva je většinou používána do směsí s jinými čaji, dá se ale použít i samostatně. Můžeme Vám ji doporučit nejen pro omamnou vůni, ale i pro příjemnou chuť.
Tento keř pochází z jižní Afriky a ačkoli je vzhledově dosti nezajímavý, získá si Vás určitě svou chutí i vůní. Pro jejich zvýraznění doporučujeme přislazení medem.
Další netradiční bylinka. Většinou se používá jako základ ovocných čajů, ale můžeme ji vřele doporučit i samotnou. Určitě se Vám zalíbí výrazná rudá barva, pronikavá vůně i kyselá chuť, která osvěží zaručeně každého.
Směs heřmánku, máty, lipového květu a květu černého bezu oceníte nejen pro lahodnou chuť, ale i pro účinek při chorobách z nachlazení. Podáváme v bylinkovém hrnku.
Meduňka je dnes již pozapomenutá bylina. V časech našich prababiček byla užívána v kuchyni i jako léčivka. Její laskavou chuť připomíná již její lahodný název. Podáváme v bylinkovém hrnku.
Cesta čajomilcova vede od pytlíkového čaje k čaji sypanému, od slazeného čaje s citronem k čaji čistému, neochucovanému doplňky. Pak zjistí, že je nutno jaksi připravit čajové náčiní a obvykle nakonec začne zjišťovat zajímavé chuti směsí či národních receptur.
Tmavý silný čaj opředený legendami a pověrami. Směsí s tímto názvem se prodává tolik, že mnohé o Anglii ani neslyšely vyprávět pohádky. Navíc představa, že hlavní součástí této směsi je Keemun, který se pěstuje zhruba 120 let a fakt, že v Anglii se čaj snídá 200 let si protiřečí. Buď jak buď tento tmavý silný čaj by podle některých dokázal probudit i mumii královny Nefertiijti.
Málo se ví o malém nárůdku vklíněném mezi Německo a Holandsko. Východofrísština je nepodobna holandštině i němčině a prý je nejpříbuznější angličtině. Když holandští kupci dovezli první čaj, oblíbili si jej Frísové dříve než Angličané. Východofríský čaj podáváme podle tradiční receptury ochucený kandovaným cukrem a zjemnělý smetanou. O oblibě čaje mezi Frísy svědčí fakt, že ač početně tvoří méně než 2% bývalé západoněmecké populace, spotřebují 25% čajového importu.
0,5 litru v konvičce z rýžového porcelánu.
Čajové směsi nejsou výsadou pouze nás, západních barbarů. Jak již název napovídá, kantonská specialita Pu shou je vlastně směs čajů Pu’er a Shou Mee. Skutečný čajový labužník vychutná delikátní chuť vzniklou kombinací čajů tak odlišných.
Recept jsme převzali z nádherné knihy „Příběh čaje“ Soni, Zdeňka a Michala Thomových. V textu je chuť směsi Pu’eru a Lapsangu Souchongu popsána takto: „Získáme tak nápoj s vůní čerstvě exhumovaného hrobu, který silou a nekonformní chutí osvěží i mrtvolu.“ Nenechte se odradit poněkud morbidním popisem a ochutnejte. Uvidíte, že se vpijete.
O tomto receptu jednomu z nás vyprávěl na koleji jeho indický přítel Purnendu Roy Chudhoori z Kalkaty. Černý čaj svařený ve směsi vody a mléka spolu s medem a čokoládou odhaluje netušené chutě Orientu. 0,5 litru v konvičce z rýžového porcelánu.
Anglický důstojník, z dobrodružných románů a filmů známý jako Lawrence z Arábie, hrdina arabského boje za osvobození z Osmanského panství, poznal Arabský poloostrov a Přední Asii nejen jako sluncem zalitou poušť, ale i jako zasněžené mrazivé hory, jak popisuje jeho autobiografická kniha Sedm sloupů moudrosti. Bez silného horkého čaje, silně slazeného by oddíly prince Sauda, na jejichž straně bojoval, sotva uspěly. Tento čaj spolehlivě osvěžuje a zahání žízeň i ve velkých vedrech. Podáváme v půllitrovém džbánku.
V Indii se často čaj připravuje s mlékem a kořením. Mnohé tyto recepty vycházejí z ajurvédské tradice. Yogi spice je směs, kde dominantními jsou bílý pepř a kardamom.
0,5 litru v konvičce z rýžového porcelánu.
Příprava tohoto čaje trvá asi půl hodiny.
Popravdě řečeno, nevíme, zda manželka presidenta Perona pila maté ráda. Ale kde jinde se mohla zrodit směs maté a mléka, než v zemi pamp spásaných nepřehlednými stády krav. Maté, mléko, med, kdo jiný se nám může vybavit než Evita. 0,5 litru v konvičce z rýžového porcelánu.
Skandinávský čaj vhodný zejména pro chvíle, kdy v mrazivé tundře hledá Gerda malého Kaye nebo kdy Věčně zpívají lesy, jak popisuje Trigve Gulbransen. Podle staré receptury se čaj zaváří přímo do mléka. Podáváme slazený v konvičce z rýžového porcelánu.
Ve viktoriánských salonech oblíbený Earl Grey s mlékem, na požádání možno podávat i slazený. Vhodný pro střízlivého podnikatele jakým byl Soames Forsyth. 0,5 litru v konvičce z rýžového porcelánu.
Střední Asie byla jednou z prvních oblastí, kam se čaj šířil. Karakalpacký čaj je velmi zvláštní národní receptura, při které se do čaje přidává med a pepř. 0,5 litru v konvičce z rýžového porcelánu.
Sven Hedin a jiní cestovatelé po Orientu popisovali tuto kalorickou bombu. My se výrazně odchylujeme od původní receptury a místo žluklého yačího másla užíváme čerstvé kravské. 0,3 litru v zhongu.
Myšlenka ledového čaje se zrodila na světovém obchodním veletrhu v St. Louis v roce 1904 v hlavě Richarda Blechyndena, když v horkém počasí Američané odmítali pít jeho teplý čaj. Vychlazený černý čaj ochucený šťávou. Podáváme v půllitrovém skleněném džbánku.
Tisíc a jednu noc vyprávěla krásná Šahrazád svému králi pohádky. V přestávkách se občerstvovali orientálními pochoutkami mezi něž patřil i šerbet. My připravujeme tento ledový, silně slazený nápoj z kokosového čaje. Podáváme v půllitrovém skleněném džbánku s miskou kokosových plátků.
Zelené pahorky africké, Serengethi a Krugerův park, stáda antilop, pakoní, lvi Joy a George Adamsových, tak si představujeme Afriku. Náš ledový rooibos chce připomenout spíše chlad zasněženého vrcholu nejvyšší africké hory. Podáváme v půllitrovém skleněném džbánku.
Tento recept jsme si přivezli z čajovny v Kladně, která nás zaujala svým interiérem a velice příjemným prostředím. V tomto čaji se spojuje sladká medová chuť Honeybushe (Bushmenův čaj) a lehce kyselá chuť Lemongrass (Citrónová tráva) do výborného a osvěžujícího nápoje. Podáváme v půllitrovém skleněném džbánku.
Nálev rudý jak torerova muleta, pikantní jak španělská kráska, osvěžující jak bríza po žhavém subtropickém dni. Ledový čaj z ibišku. Pro jeho kyselou chuť ho můžeme vřele doporučit jako nezapomenutelné osvěžení během horkých letních dní.
Guywan je většinou porcelánový šálek bez ouška, který se lehce k ústí rozšiřuje tak, aby do něj zapadalo víčko.
Jeho obsah se pohybuje okolo 80 – 120 ml. Další součástí guywanu je podšálek na zachycení případně přeteklého čaje.
Kroky 1 a 2 za Vás provedeme a Vy pak můžete vychutnat několik nálevů jednoho z následujících čajů.
8. Lung Ching (Lung-ťing, Longjing) Dračí studna
11. Green Monkey (Fujian Special Green Pekoe) Zelený opičák
12. White Monkey (Fujian Special Green Tea) Bílý opičák
18. Tie Guanyin – Železná bohyně
26. Formosa Dung Ti Oolong
39. Sencha HCO
Nejen čajem živ je člověk. Ba naopak, jsou materiální okamžiky, kdy člověk touží sice po dobrém čaji, ale současně cítí, že je čas na něco malého. V Čajovně 82 vůní jsme připraveni i na tuto eventualitu.
Zapečený toastový chléb s balkánským sýrem a olivami.
Zapečený toastový chléb s balkánským sýrem a švestkami.
Zapečený toastový chléb s Nivou.
Zapečený toastový chléb s plátkovým sýrem.
Kuskus s balkánským sýrem, olivový olej.
Kuskus se sýrem Niva, olivový olej.
Kuskus s medem, olivový olej.
Kuskus s ovocem, olivový olej.
Pokud není uvedeno jinak, je porce 100 g.
Marlenka
Medový desert vyráběný podle staroarménské receptury.
Kakaová nebo medová.
Waflové mlsánky
Sušenka s karamelem, která se nahřívá na šálku čaje.
Zmrzlinový pohár
Zmrzlina, oplatka, ovoce, šlehačka s polevou.